Produits d’érable purs
Ferme du Ruisseau d'Or Inc.
Notre Histoire
Depuis 1920, la Ferme du Ruisseau d’or a été successivement exploitée par trois générations de la famille Fecteau. D’abord ferme laitière, c’est à partir de 1975 que l’exploitation de l’érablière débuta avec 300 entailles. A ce moment, le sirop d’érable était vendu en vrac. Avec les années, nous avons modernisé nos outils de production tout en conservant des méthodes traditionnelles, comme la bouilleuse alimentée au feu de bois.
A partir de 1997 (à l’arrivée de Chantal sur la ferme laitière), et jusqu’en 2021, nous avons fait la transformation d’une grande variété de produits à base d’érable, lesquels étaient vendus directement à notre boutique de la ferme ainsi que dans plusieurs points de vente au Québec. A l’été 2020, nous délaissons la production laitière et la remplaçons par un petit élevage de bœufs et d’agneaux. Juin 2021, nous prenons la décision de ralentir la cadence et de laisser la transformation de la majorité de nos produits d’érable à une autre entreprise de la région et de poursuivre l’aventure avec seulement 4 produits de base (sirop, sucre granulé, beurre et tire d’érable).
Chantal & Sylvain, propriétaires
Faq
- Est-ce que votre entreprise est certifié biologique ?
Non, nous ne sommes pas certifié biologique, mais nous n’utilisons aucun produit chimique dans notre érablière et nous respectons les normes du MAPAQ et de la PPAQ afin d’obtenir un sirop d’érable de qualité
- Avec quelle source d’énergie faites-vous bouillir l’eau d’érable ?
Nous avons gardé la méthode traditionnelle avec une bouilleuse au feu de bois
- Combien y-a-t-il de cannes dans un gallon de sirop ?
1 gallon de sirop d’érable contient 8 cannes de 540 ml
- Combien d’érable compte votre érablière ?
Nous avons +ou- 5000 entailles
- Ca prend combien de gallons d’eau d’érable pour faire 1 gallon de sirop ?
Il faut entre 40 et 50 gallons d’eau d’érable, tout dépend de sa concentration en sucre
- Quelle température extérieure avons-nous besoin pour que l’eau d’érable coule ?
Il faut une température au-dessus du point de congélation. L’idéal pour une bonne récolte, c’est lorsque la température tourne autour de -5 la nuit et +5 le jour.
- A quel degré faut-t-il bouillir pour obtenir le sirop d’érable ?
Pour un sirop d’érable de qualité et qui se conserve bien, il faut bouillir jusqu’à 104°C environ (66 brix).
- Quels sont les étapes pour produire le sirop d’érable ?
1. L’entaillage des érables
2. La récolte de la sève
3. La concentration de la sève par osmose inversée
4. L’évaporation de la sève (qui consiste à bouillir l’eau jusaqu’à sa transformation en sirop
- Est-ce que vous faites des repas cabane à sucre ?
Non, nous offrons seulement le sirop, le sucre granulé, le beurre et la tire
- Quel sirop est le meilleur, pâle ou foncée ?
Tout dépend de vos goûts et de l’utilisation que vous désirez en faire. Un sirop de classe *doré* aura un goût délicat tandis qu’un sirop de classe *foncé* aura un goût plutôt robuste. La plupart du sirop d’érable qu’on retrouve sur le marché est de classe *ambré* d’un goût riche et parfait pour la majorité des utilisations. La classe *ambré* regroupe le sirop (clair & une partie du médium) comme on le classait auparavant. Chez nous, c’est principalement le *ambré* que nous vendons.
- Faites-vous la livraison et y-a-t-il des frais ?
Oui, nous offrons la livraison. Présentement, nous livrons principalement durant la période des sucres soit en mars et avril, ainsi quelques autres fois (4,5 fois) durant l’année selon la demande de nos acheteurs. Par contre, si cela est nécessaire, nous sommes disponible à livrer 1 fois tous les mois. Et non, pas de frais de livraison, nous avons plutôt opté pour un minimum d’achat.
- Est-il possible d’acheter vos produits directement à la ferme ?
Malheureusement, nous n’avons pas de boutique à la ferme avec des heures d’ouvertures où nous recevons les clients. Si vous êtes de la région ou si vous passez dans le coin et aimeriez ramasser votre commande directement, cela peut toutefois être possible en commandant à l’avance et en prenant rendez-vous avec nous.
- Quel est votre territoire de livraison ?
Nous livrons principalement en Estrie, par contre il est possible de sortir un peu de cette zone si nos produits sont demandés en quantité suffisante pour valoir un déplacement.
- Est-ce que vous offrez vos produits pour des campagnes de financement ?
Oui bien sûr. Vous pouvez visiter notre site internet (www.fermeduruisseaudor.com) pour connaître la procédure.
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